博山硬炸肉很多人不知道 味道很正宗美味

编辑:E街风时尚网/tz0152019-09-25 10:45:20小吃
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文章简介:李波我出生于1973年,没赶上60年,但你可别小看我,我也是吃过一些“苦”的。所谓吃苦,当然首先是说吃苦菜。我从小就不喜欢吃苦菜,但总有青黄不接的时候,所以,苦菜就成了很

李波

我出生于1973年,没赶上60年,但你可别小看我,我也是吃过一些“苦”的。所谓吃苦,当然首先是说吃苦菜。我从小就不喜欢吃苦菜,但总有青黄不接的时候,所以,苦菜就成了很多人的盘中餐。

别看现在大家都抢着吃苦菜,仿佛吃了苦菜有病治病、无病减肥,但这是“城会玩”的吃法。但小时候,虽然也是城里人,但没钱没权,属于“城不会玩”,吃苦菜还是吃的自己一脸苦相。虽然一般来说,会蘸着甜酱吃,但还是吃不了几颗,就会对万恶的旧社会升起一股无名怒火,一边吃苦菜,一边想回到旧社会痛打地主老财。

这是迁怒,把自己受的苦受的罪,因为没有发泄的目标,或者目标太厉害不敢惹,就转化成了惩罚自己的怒火。

比较苦菜,花椒芽倒成了美味。花椒芽刚冒头的时候,就是采摘的最佳时机,一般都是在春夏之交。刚摘下的嫩花椒芽,叶片厚墩墩、肥嫩嫩的,关键是让一直扎人的花椒树的小刺儿也是软趴趴的,所以是苦逼们下手的最佳时机。

喜欢吃花椒芽的人,喜欢它鲜麻的口感,特殊的香气。而我呢,则是喜欢它一点也不苦。虽然麻麻的味道也不怎么喜欢,但总比吃苦菜吃的自己一脸苦逼相要强吧?

真正喜欢这一口的人,最得意的其实是凉拌来吃,那更得要嫩一些的,时间越久,花椒芽就只能拌上面粉来炸制。

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这是凉拌花椒芽子。

花椒芽子这玩意一般都是炸着吃,口感就像是花椒和薄荷的混合体,明明见了油腥,嗓子眼儿还丝丝的冒凉气,你说这让人烦恼不烦恼?说炸花椒芽子清香的人都去滚蛋,那么小的小娃儿只觉得麻嘴。

花椒芽子有小刺,又被称为“玫瑰菜”。但以前我是痛恨这一点的,吃着吃着,嘴里还会出现一个硬刺,这是多么令人不开心的极端体验。

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这是炸花椒芽子。

今年春天,我们这里一个男同志去山里摘花椒芽子时失踪了。后来又传说他是去找蝎子的,说真的,蝎子和花椒芽,都是带刺儿的食物,进山去找这些东西,还是冒了点风险的,不小心会扎了手。

我小时候最喜欢没刺儿的食物,比如烧钱猴儿,就是蝉的幼虫。我们曾经去挖过,但很不好挖,从来没找到过。但这东西是吃过的,记得那次是一个小伙伴从家里弄来的,这东西用盐淹了,再下油一炸,我的天哪,好吃的简直要把你的嘴巴爆掉,让你把舌头也咽下去。

还有,槐花、榆钱,这些野花野草,但凡能吃的,都在咱家五脏庙待过。

不过,那个时候最好吃的还是炸货,炸花椒芽子只是最低级的。

炸耦合、炸茄合、炸五香豆腐……都是咱家的最爱。这里面最难吃到的,就是硬炸肉,光从名字上看,你就能晓得这种炸肉与一般炸肉不同。改天我给大家说说软炸,这个硬炸和软炸的确做法不同,口感也不一样。

中国大厨教你一招

正宗博山硬炸肉

材料:肥瘦肉8两

调料:炸油3斤,生粉1两(玉米生粉),盐少许,酱油、南酒、花椒面各少许。

做法:1、将肉切成一厘米见方长条,用酱油、南酒、生粉、盐,加入少许水调匀,腌渍十分钟。

2、油锅滚开,炸至5分熟,二次下锅,急火炸熟。

3、撒上花椒面装盘即可。

小窍门

不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。一定要掌握好火候。